Tortilla rellena de berenjenas

Ya se que estáis acostumbrados a comer tortilla española de patatas, pero hoy os traigo aquí una receta diferente para que varieis vuestra tortilla de siempre y la hagáis rellena de berenjenas, ya veréis que buena y ¡¡que rica está!! Os dirán que la hagáis más veces y querrán repetir ración seguro.

Ingredientes (8 personas):

• 4 berenjenas medianas

• 4 huevos

• 8 lonchas de jamón yok (de las cuadradas)

• 4 lonchas de queso

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación: 1-Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, ponemos en agua para evitar que amarguen (una hora aproximadamente), las escurrimos, salamos y freimos en abundamente aceite. Apartamos en papel absorvente y reservamos. 2-Batimos los huevos, separando la clara de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y luego añadimos las yemas. Mezclamos con las berenjenas. 3-En una sarten antiadherente o bien en una tortillera mojamos la base con aceite de oliva, añadimos la mitad de la mezcla de berenjenas con huevo, colocamos encima cuatro lonchas de jamon yok, cuatro lonchas de queso, otras cuatro de jamón yok y la otra mitad de la mezcla. Dejamos cuajar a fuego suave, cuando esté medio hecho (se sabe por el color del huevo más oscurito) se le da la vuelta.

#tortilla #berenjenas