Osobuco de ternera

La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora. Yo he decidido pasarla para que al presentar el plato quede más bonito, pero da igual como lo hagáis.

Espero que os guste la receta de osobuco y que la acompañéis con unas buenas patatas fritas y os mojéis una barra entera de pan en la salsa que se lo merece. Feliz Día.

Hoy os traigo un excelente guiso, la original receta del osobuco de ternera o jarrete. El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva de dicho animal. La palabra "ossobuco" procede del italiano y siginica "hueco o agujero". ¡Os lo dijo por si os entra la curiosidad! Je, je.

Para empezar decir que en este tipo de guisos hay que usar un buen vino y una carne de calinar pues eso es lo que marcará la diferencia de una buena receta a una mediocre, y si además, utilizamos unas excelentes verduras y un buen caldo casero, obtendremos la mejor receta de osobuco de ternera.

También os digo que en los guisos es mejor cocinar a fuego lento, en este caso serían unas dos horas a fuego medio.

En cuanto a la salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora; eso a vuestro gusto. A la hora de presentar el plato más bonito queda con las verduras pasadas por la batidora.

Espero que os guste la receta de osobuco y que la acompañéis con unas buenas patatas fritas y os mojéis una barra entera de pan en la sala que se lo merce. Que tengáis un buen día.

Ingredientes para 4 personas

• 4 trozos de osobuco de ternera

• 2 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 2 ajos

• 2 tomates maduros

• 1 vaso de vino tinto

• Caldo de verduras o de carne (No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)

• 10 granos de pimienta

• 5 clavos de olor

• 2 hoja de laurel

• Sal

• Harina

• Aceite de oliva

Elaboración

1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

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